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烘焙-绵软香甜的枣糕做法

  绵软香甜的枣糕做法


  正式食谱之前,先聊一段有味道的回忆。

  初中有个好闺蜜,她叫小扎。

  我们似乎属于那种一拍即合型,认识之后就觉得理所应当该成为密友。这个女孩很特别,性格阳光大大咧咧,又嗜读书如命,拥有超于当时我们几倍的阅读量,也因此对于很多事情有独到的视野和见解。我喜欢跟她谈天说地,听她津津乐道她的所见所闻所想;也喜欢把自己的烦恼忧愁抛给她,听她认真剖析她对我的看法。怕是唯一一个能彻彻底底看透我的心思我的想法,却又不会让我觉得害怕和羞愧,反倒无比安心和放心的人。


  恰巧,她家和我奶奶家同住一个院子,我们就又晋升为每天中午同行的路友。


  记得那时回家路上有一家街边小店,卖各种传统的老式糕点甜品,蛋卷、蜂蜜脆皮蛋糕、甜咸酥饼、娃娃头夹心蛋糕…


  店面不大,常年挂着镂空的白色门帘,却因为常年使用,不可避免地微微发黄。店子里总是亮着暗暗的灯光,但也恰好能让人看清玻璃橱柜里的东西。


  这样一家装修一般卫生可能也一般的不起眼小店,却一直吸引着我和小扎的光顾——全因他家口感绵软味道香浓的枣糕。


  价格不贵,两块钱就能得比手掌还略大的一块。切的方方正正,表皮烤至深褐色伴着些许的黑白芝麻,内里呈深黄色,可以看得到镶嵌其中的葡萄干和没完全打碎的红枣。轻轻捏一捏,柔软而有弹性,掐一块放在嘴里,绵软湿润,而又浓烈的红枣味一下就在嘴里化开。


  放学后来这么一块,可能是当时最美哉哉的事情。


  我们总是两个人买一块,谁有钱谁买,从不对半分开,总是一个人拿着,然后一起你一块我一块地掐下来吃,边吃边聊,边聊也就边走到了家。


  现在回想起来,总觉得那时的身边人,她的谈吐她的语气她的动作她的笑都还历历在目,手里那一块枣糕浓郁的香味似乎也依旧飘在脑海。现在相隔很远,一年能见一次面都实属庆幸,但每次聊起来却像是这个人一直都在你身边。

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  所以,今天想要分享一份记忆里枣糕的食谱。这个版本减了糖油,吃起来口感不会那么甜腻,老人小孩都可以接受。

绵软香甜的枣糕做法照片

  绵软香甜的枣糕配方食材

  红枣60g

  低筋面粉100g

  白糖20g

  无味食用油30g

  鸡蛋2个

  泡打粉3g

  小苏打2g

  坚果30g

  黑白芝麻适量

  水适量


  绵软香甜的枣糕步骤

1.红枣洗净去核,放入锅内加少量水煮至粘软;

绵软香甜的枣糕做法图1

2.煮好的红枣拿出冷却一小会,放入搅拌机,加入白糖,较打成均匀的红枣糊;

绵软香甜的枣糕做法图2

绵软香甜的枣糕做法图2

3.红枣糊放在一边继续冷却,鸡蛋打散搅拌至有大泡沫;

绵软香甜的枣糕做法图3

4.加入冷却好的红枣糊,快速搅拌均匀;

绵软香甜的枣糕做法图4

5.烤箱170度预热,面粉、泡打粉、小苏打混合均匀后筛入鸡蛋红枣糊中,用挂刀Z字型快速搅拌均匀至无干粉,防止面粉起筋。然后加入油,依旧快速搅拌,搅拌均匀之后将坚果压碎加入,搅拌均匀;

绵软香甜的枣糕做法图5

绵软香甜的枣糕做法图5

6.模具铺一层烘焙油纸好脱模,我这里用的是6寸的戚风模具,面糊从较高处倒入模具稍稍震平,表面撒上黑白两种芝麻,只有一种撒一种也行,也可以留一些坚果碎洒在表面;

绵软香甜的枣糕做法图6

绵软香甜的枣糕做法图6

7.送入烤箱,170度35分钟。为防止上色过深,25分钟的时候表面加盖一层烘焙纸(我这个就是上色过深的反面教材);

绵软香甜的枣糕做法图7

8.提拉烘焙纸将枣糕抽出,冷却。其实趁热吃也别有风味;

绵软香甜的枣糕做法图8

绵软香甜的枣糕做法图8

之前也尝试过用方盘做,效果会更好,也更像是外面卖的风格。

绵软香甜的枣糕成品图

绵软香甜的枣糕

  内部的配料选择依旧非常随心,核桃杏仁松子瓜子仁都是不错的选择,加一些切碎的红枣和葡萄干也会给味道加分。


  以上是本次分享的枣糕小食谱;

  浓浓的红枣香;

  总觉得能给冬天增加几分暖意。


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