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烘焙小知识-蛋糕有哪些分类

蛋糕演示图

  NO.1 原味蛋糕原味蛋糕的主要原料有小麦粉、植物油、白糖、鸡蛋、牛奶等,有些蛋糕根据其不同需求,有时也会用到人们常说的黄油。这一类蛋糕一般是常温蛋糕,烤好后直接包装出售的,同时也是以下类型蛋糕“支架骨”。

原味蛋糕图片

  NO.2 奶油蛋糕奶油当爱又分为花式蛋糕和水果蛋糕,主要原料有奶油、原味蛋糕、水果及其它,一般蛋糕店里卖的奶油蛋糕里面的奶油,都是植物奶油,它里面含的有氢化植物油、水、白砂糖、麦芽糖浆、玉米糖浆、乳化剂、增稠剂、稳定剂,其营养价值也只有碳水化合物和脂肪,里面还含有大量的反式脂肪酸,我们应少吃。当然在家庭烘焙中,我们可以选择动物奶油来制作奶油蛋糕。花式蛋糕及卡通类的蛋糕中一般还含有人工合成色素,它会阻碍我们机体正常的消化吸收,使我们要补充更多的营养素来消耗它。

奶油蛋糕奶图片

  NO.3 慕斯蛋糕慕斯蛋糕是以动物奶油、植物奶油、芝士牛奶为主再加入其它辅料,相对来说比奶油蛋糕健康一点,因为它用的植物奶油少。芝士是从牛奶中提取,经发酵而得的,其中的乳酸菌、酪蛋白等对人体都是非常好的;动物奶油也是从牛奶中提炼的,相对来说比氢化植物油好一点,但是其饱和脂肪酸高。

慕斯蛋糕图片

  NO.4 起酥蛋糕一听到“起酥”二字,可能有些不明白,这一类主要用的油脂是以起酥油、人造奶油等氢化油脂,使其烤出来层次多而均匀、颜色金黄,吃起来非常地酥脆可口,比如市面上常蛋塔、葡塔、拿破仑蛋糕等起酥蛋糕,还有一些面包看起来非常有层次,吃在嘴里也是非常的松软,很受欢迎,这里面也有用到了起酥油。

起酥蛋糕图片

  NO.5 芝士蛋糕听名字就知道,主要原料是芝士,产品分轻芝士和重芝士,轻芝士里的芝士量少,其它量用小麦粉代替了,而重芝士则大部从都是芝士,只有少量的小麦粉。芝士虽然是发酵品,但不可忽视它的脂肪含量哦!

芝士蛋糕图片

  NO.6 雪糕蛋糕雪糕和蛋糕的完美结合。但由于其生产成本高,所以市场价比一般的蛋糕要贵很多。


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