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烘焙知识之烘焙材料篇分享二

红糖

    红糖
    红糖中含有非常浓郁的糖蜜及蜂蜜香味,适用于烘焙一些风味独特或是颜色较深的糕点。但在添加红糖的时候要注意用量,往往以上色适度为准,调味的效果主要还是来源于细砂糖。

香甜泡打粉

    香甜泡打粉
    香甜泡打粉是一种由小苏打粉及其他酸性材料所特制的化学膨大剂,是烘焙时经常用到的添加剂,多用于蛋糕、饼干等西点配方之中。

小苏打粉

    小苏打粉
    小苏打粉也是一种化学膨大剂,适合用于咖啡味或可可味蛋糕等含酸性材料较多的烘焙食物之中。用量的控制要科学合理,用量过大会有苦味,影响烘焙成品的口感。另外需要注意的一点是,小苏打很容易吸收空中的湿气,凝结成块,结块的小苏打不宜继续使用。所以,不用的小苏打,最好密闭存放,例如密封罐、夹链袋、奶粉罐等。

酵母粉

    酵母粉
    酵母粉的种类很多,一般在超市经常买到的都是干酵母粉。酵母实际上是一种单细胞生物,将其加入到面包面团中,在适宜温度下进行充分发酵,可在面团之中产生适量的气体,使面团体积不断膨胀,所以在烘焙面包的时候经常加入酵母粉。需注意的是,酵母粉应密封、冷藏。

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