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烘焙知识之烘焙材料篇分享 一

关于烘焙中的粉

面粉

    面粉是制作烘焙甜点不可或缺的主要用料之一,一般我们经常见到的有:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及全麦面粉。高筋面粉比较适合制作面包、面条,中筋面粉适合做包子、馒头,低筋面粉则多用来制作蛋糕、饼干。

面粉

 糖粉
    糖粉就是被研磨成细小颗粒的糖粒,它能够调节烘焙成品的甜味,还可以作为装饰,均匀撒在烘焙成品上作为糖霜。如果烘焙成品需要放置稍长的时间,作为装饰的糖粉则必须选用具有防潮性的糖粉。

糖粉

    玉米淀粉
    玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉,玉米淀粉与澄粉的相似之处在于,玉米淀粉在加入适量清水调和均匀后,再进行加热会具有胶凝特性,能够使食材凝结在一起。所以,玉米淀粉经常用来制作西点的馅料或是奶油布丁的馅料。

玉米淀粉

    精盐
    是不是很多人都想不明白,为什么香香甜甜的蛋糕、面包、饼干中会有盐的出现?其实,这主要是因为盐具有调和甜味、提味的作用。除此之外,在制作面包面团的时候,加入少许精盐,出炉后面包的12性及弹性都会有所提升。

精盐

细砂糖
细砂糖是西点制作中不可缺少的主要原料之一,它是烘焙成品甜味的主要来源。在打发鸡蛋时加入细砂糖,还具有帮助起泡的作用,使烘焙成品更加柔软细致。

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